Tarama Etiketi

arpa

Gluten hakkında 10 efsane

Gluten, hamurun ağsı yapısını oluşturan yani hamurun güçlü yapısından sorumlu olan proteindir. Gluten olmadan ekmek mayalanmaz ve kabarmaz. Buğdaydaki glutenin ve gliadin isimli proteinler suyla birleştiğinde gluten olarak bilinen sakıza…